食品加工科３年　味噌作り(塩きり麹編)　

食品加工科の実習で、味噌を作っていきます。

本日は、米麹に塩を加える工程です。

麹菌の増殖に伴い発熱しますが、塩を適量加えることで増殖を抑え、発熱を停止させます。

このあと破砕した蒸し大豆と混合し、数ヶ月間発酵・熟成させることで味噌を作っていきます。